私房酱牛肉的做法

这道菜是在酱牛肉的根底上改进而来的。以前，我们售卖酱牛肉，利润十分低，根本属于赔钱菜。但是这道菜又不克不及没有，所以我们必需对它停止改造。

经过重复试做，我们给酱牛肉找到了最佳伙伴，辨别是酥油饼、海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条。菜肴上桌后，用烧饼夹食牛肉和蔬菜料，实惠又美味，关键是食客好评度一下子添加了不少，这道菜的毛利率也从本来的48%增长到60%。

初加工：

1.牛前腿腱子肉1500克洗净，切成三大块；放入冷水锅内，入葱段、姜片各20克，料酒50克大火烧开，改小火煮3-5分钟，捞出冲洗去掉血沫。

2.取一个大沙锅，中火烧热后先倒入少许凉的大豆油，滑锅后把油全部倒出，并在沙锅底部铺入两张竹篦子。

3.另起锅，锅内放入大豆油200克，烧至五成热时，放入葱段50克、姜块30克炒香，下入牛骨头汤3500克、香料包（小茴香3克，花椒、甘草、桂皮各5克，香叶4片，丁香、陈皮各2克，八角6个）和调味料（盐25克，味精、鸡粉、冰糖各10克，花雕酒、东古酱油各30克，五香粉15克），大火烧开，改小火熬制30分钟即成汤料。

4.将熬好的汤料倒入大沙锅内，把牛肉放入，大火烧开，改小火煮90分钟至牛肉熟透，离火浸泡至汤料完全凉透，取出牛肉切成厚0.3厘米的大薄片。

熟加工：

主人点菜时，取熟的牛肉片250克摆入盘中，搭配便宜的酥油饼10个，海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克一同上桌，上桌后将原料夹入烧饼内食用。

酥油饼：

1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团，饧放30分钟，放入压面机内重复压制；面粉250克、色拉油150克混合平均，即成油酥。

2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内（面火240℃、底火230℃）烤5分钟。

制造图示：

1.压好的面片下面抹上油酥。

2.抹好油酥后再撒下层白面。

3.卷好的面坯。

4.下剂子。

5.折好后擀第二遍。

6.擀生长条后再折叠。

7.擀成饼状。

8.刷蛋液烤制。