土豪鸡的做法

杨建林

我把本人的菜品命名为“裸烹交融菜”，是在八大菜系的烹调技法根底上改进而来。裸烹交融菜是什么？创意加好吃、接地气，就是我心中裸烹交融菜的规范。裸烹交融菜不是乱无章法的各种元素添加，而是将理想中最罕见的食材，用创意的手法表示出来。很多食客到我们店里吃饭，都说我们的菜很别致、很好吃。

这道菜，我自创“叫花鸡”的做法，但是用蔬菜汁腌制，让鸡肉具有蔬菜的幽香。别的取名上，用了时下盛行的网络用语，深受年老食客喜欢。

制造办法：

1.精选三黄鸡1只，制净，用便宜腌料830克腌制6小时。

2.三黄鸡取出，用荷叶包好，用预制好的面皮包住鸡，入烤箱（面火230℃，底火200℃）烤制40分钟，取出，用麻绳、包装纸包好，上桌，效劳员将土豪鸡面皮用餐刀剖开即可。

便宜腌料：

将圆葱、胡萝卜、芹菜、大葱、香菜根各150克切碎，加五香粉、沙姜粉各30克，香料粉20克拌匀。

香料粉：

将香叶、白芷、大红袍花椒各250克，良姜、沙姜各350克，桂皮、白豆蔻各150克，小茴香400克，杜仲、荜拨各100克磨成粉。

面皮：

粗玉米面2千克加小米面、高粱面各1千克，盐30克，五香粉10克，加水3千克拌匀即可。

制造图示：

1.用蔬菜汁腌制。

2.荷叶包裹。

3.用面皮封起来。

4.入烤箱烤制。