章丘大葱炒虾背的做法

戚刚

师从罗永存，在大连厨师圈有不大名气。兢兢业业、爱学习是他的特点，至今自付到各地学习的费用已超越20万元。他曾协助老板将大连一家高端酒店成功转型，如今任大连大地食府餐饮办理无限公司运营总监，是大连80后优秀厨师的代表之一。

这是一道火候菜，不管是大葱还是虾，都需求小火渐渐煎上色、入味，虽然工夫比拟长，但是滋味香，将食材的美味都释放出来。如今很多厨师开虾背，都是在虾身子弯曲的时分在背部开刀，而我们是将虾拉直再开刀，这样开刀的虾更美不雅。

制造办法：

1.章丘大葱150克，取葱白段，横切严密的一字花刀；青虾去头、开虾背。

2.锅内入虾油20克烧热，下青虾煸炒至皮酥脆，倒出。

3.锅内再淋点虾油，倒入章丘大葱小火渐渐炒出香味、呈焦黄色，倒入虾翻炒平均，撒盐、黑胡椒碎各3克，天邑一品鲜酱油10克调味，用焯水的芥蓝50克装点即可。

制造图示：

1.备料。

2.虾煸炒变色酥香。

3.炒好的虾。

4.不断晃锅炒平均，用平底锅炒受热更平均。