带子芥兰炒羊肉的做法

广东人吃羊肉多以焖、煲为主，此菜则将其融入粤式小炒傍边——将羊柳肉腌入味后煎至金黄，与鲜美的带子、洪亮的芥兰头搭配炒香，成菜清新，鲜味十足。

资料：

原料：

羊柳肉200克，芥兰头200克，带子75克。

调料：

胡萝卜30克，韩式寿司萝卜30克，葱姜蒜末各3克，蚝油、盐各3克，生抽、味精、白糖各2克。

制造流程：

1、羊柳肉洗净，顶刀切成薄片，纳盆后加盐、白糖、蛋清、生粉、生抽各过量抓匀腌制15分钟，下入四成热油小火煎至两面金黄，盛出待用。

2、带子洗净，横向一片为二，加少许姜汁、盐、味精抓匀腌制5分钟，下入平底锅煎至两面金黄。

3、芥兰头去皮洗净，切成厚约2毫米的大片，下入淡盐水中汆透，捞出沥干；胡萝卜、韩式寿司萝卜辨别切成细长的条，飞水过凉后打成“中国结”的外形。

4、锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜末爆香，下入煎好的羊肉、带子翻炒出香，再下芥兰头、胡萝卜及寿司萝卜，加盐、味精、白糖、蚝油、生抽调味，炒匀后淋湿淀粉勾芡，盛出装盘。