乡村大盘鸡的做法

制造：天津东南汉子 潘东平

这款菜在我们店里销量十分高。它选用黑脚麻鸡制造而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，参加三种酱调味，辣妹子辣酱添加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，滋味交融。

资料：

主料：

麻鸡1只，土豆400克。

辅料：

裤带面100克，青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，大葱50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。

香料：

辣皮子15克，桂皮2块，草果2个，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香叶2克。

调料：

色拉油200克，料酒、东古一品鲜各10克，辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料各20克。

制造：

1、将麻鸡剁成2.5厘米见方的块，冲洗洁净，取600克为一份。

2、将土豆削皮洗洁净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱辨别洗洁净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱切成１厘米长的马蹄片；蒜切1厘米见方的蒜粒；姜切大片；备好香料。

3、锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗洁净下面的油污。

4、炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后，放入鸡块和土豆，煸炒出香，烹入料酒、东古一品鲜，加辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料翻炒平均，加水没过原料，大火烧开，倒入高压锅内，待高压锅上气，调小火，压６分钟。

5、把压好的大盘鸡倒入炒锅内，顺次参加青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。

6、取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪生长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用便利）垫底，炒好的菜品倒在下面，用香菜装点即可。