春川铁板鸡的做法

铁板鸡是韩国江原道春川市的一道外乡美食，原做法是将用辣椒酱腌制过的鸡肉块与白菜、洋葱、地瓜、年糕等料一同上桌，主人可自即将资料放入铁盘上炒制，也可招呼效劳员代为操作。

赵徒弟将其引进回来后，做了以下三点改进：首先，餐厅中运用的卡式炉火力缺乏，因而将堂烹改为后厨操作，成菜便带上了铁锅大火快炒的那种淡淡糊香。

其次，除了铁板鸡，还推出了铁板五花肉、精致小海鲜（内有大虾、鱿鱼圈、鱼饼）两个种类，主人可单点铁板鸡，也可在鸡肉中参加五花肉或小海鲜来个双拼，还可以将三种放入一锅同炒，味道更香浓，口感更丰厚。

第三，自创了可乐鸡翅的做法，在传统韩国辣酱的根底上，又添加了可乐、清酒、咖喱粉做成春川酱，辣中带甜，并有轻轻的酒香和咖喱香，颜色红亮，十分好吃。

制造流程：

1、锅入底油烧至五成热，下入五花肉片小火煸出油分，放入腌制好的鸡腿肉小火炒至变色，下鱿鱼圈、大虾、鱼饼，倒入年糕条、卷心菜、金针菇、土豆、胡萝卜、西葫芦，加春川酱30克大火煸炒3分钟至熟，盛入平底锅中，撒马苏里拉芝士碎50克、白芝麻10克即可走菜。

2、上桌后持续加热，待芝士消融即可食用。吃完干料，可让效劳员将锅端回厨房，应用底部的汤汁制造锅底饭。

春川酱：

1、洋葱100克、蒜末、姜末各40克放入搅拌机打碎备用。

2、韩式辣椒酱400克、可乐200克、辣椒粉150克、酱油、糖稀、咖喱粉各80克、清酒60克、白糖50克、白胡椒粉20克，参加步骤1打碎的小料搅匀即成。