五香兔架的做法

兔架与鸡架有几个异曲同工之妙处：一是每斤本钱只要3块多钱，两只出一份，本钱五六元摆布，售价十几二十元，主人承受起来毫无压力；二是兔架肉薄，极易煮透，啃起来有嚼头、撑时分儿；三是只需求调一锅卤汤，制成下酒单品，可堂食、可外卖，相当便当。

制造流程：

1、冷冻兔架20斤自然冻结后浸入清水中泡净血水，取出氽水备用。

2、净锅烧热，下入八角30克、良姜20克、孜然20克、花椒15克、小茴香10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克，放盐250克小火炒香。汤桶内加清水50斤、大葱段500克、姜片500克、生抽2瓶、老抽100克，烧开后参加步骤2中炒好的料，放入汆过水的兔架，大火再次烧开，小火煮20分钟，泡焖1小时，捞出晾凉备用。

3、老汤烧开保管，卤两次兔架再添一次料。

4、取两只晾凉的兔架，用手撕成大块，装入砂锅盖内，撒匀芝麻盐即可走菜。

制造图示：

1、生兔架浸泡去血水。

2、下入卤水中小火煮20分钟，关火泡1小时。

3、泡好的兔架捞出晾凉。

4、手撕成大块后撒匀芝麻盐。

技术关键：

兔架的肉很薄，极易入味，先煮20分钟，再泡约1小时，即可肉香骨透。