铁锅鱼小花卷的做法

资料：

主料：

鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼各1条，小花卷生坯16个，葱段、姜片、蒜片各10克，把蒿5克，干辣椒2个。

调料：

盐、味精各3克，便宜焖鱼酱40克，豆油40毫升，鲜汤过量。

制造：

1.将鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼辨别治净后，再在每条鱼的两侧辨别剞一字花刀，待用。

2.小铁锅入豆油烧热，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒、焖鱼酱先炒香，再把鲤鱼、鲫鱼和鲶鱼放出来，掺入鲜汤烧开并参加把蒿、盐、味精，另把小花卷生坯摆在锅里，盖上盖子，中小火焖20分钟，即可连小铁锅一同上桌。

把蒿：

一种多年生草本植物，在西南地域常用作炖鱼的香料。

便宜焖鱼酱：

锅入豆油500毫升烧热，下入农家大酱500克、香其酱300克、蚝油100克、辣妹子酱100克、牛肉酱100克、排骨酱100克、孜然粉50克、紫苏籽粉50克、草菇老抽150毫升，在锅里炒香便成。