香菜乱刀牛肉的做法

这道菜改进自湖南的“小炒黄牛肉”，配料中参加了少量香菜和小米辣，而其最特别之处在于“刀法”：先将牛肉切片，再用刀背狠砸几下，斩断牛肉的筋膜后加料腌制，自然愈加入味。

牛肉初加工：

牛后臀肉5000克冲洗洁净，沥干后改刀成片，再用刀背狠砸5分钟，斩断牛肉筋膜，之后放入盆中加蔬菜水、龙牌酱油、蚝油、白糖、味精、鸡精拌匀，不时搅打至吸水，之后拌入蛋清、生粉，入冰箱冷藏备用。

制造流程：

锅入猪油30克烧至五成热，下入鲜红小米辣圈25克、姜末8克爆香，下入腌制好的牛肉片200克炒至变色，疾速调入便宜酱油7克、味精3克、白胡椒粉2克，撒香菜段60克翻匀即可出锅。