新疆大盘鸡的做法

制造：新疆秀美西域大盘鸡 胡建国

特征：鸡肉鲜香微辣，土豆软糯甜润，搭配皮带面食用，美味又实惠。

热销幅员：全国

引荐指数：★★★★★

一说到大盘鸡，大家最先联想到的就是新疆。但是，大盘鸡的热销幅员可不只仅是在新疆，在中国其它省份都有它的身影。正是由于遍及全国，所以招致大盘鸡有很多不同的制造版本。

上面，我们先给大家引见新疆大盘鸡的正宗做法，再来分享厨师试做后的后果。

步骤1：选料

在新疆，制造大盘鸡多会选择散养的土鸡，普通净重都会控制在1400克摆布/只。也有一些层次比拟高的酒店，会选择质量好一点的散养鸡，这都是可以的。但是，假如用饲料鸡或许三黄鸡来烹调菜肴，那么肉质和肉的香味就会差很多。

土豆，我们选择的是乌鲁木齐南山的土豆，这种土豆烧后质地比拟软糯，口感会很好。也有一些人会选择新疆沙湾县的沙土豆，这种土豆外表润滑、圆润，烹调效果也很好。

步骤2：初加工

1.处置土鸡

我们的土鸡都是宰杀先手工拔毛的，由于很多清真食客会比拟在意这块。土鸡处置洁净后剁成重约40克一个的块，用清水稍微清洗即可。

2.处置新疆支线辣椒  

支线辣椒我们选择的是沙湾一带出产的，运用前将其放入盆内，倒入清水浸泡一整夜，取出切段即可。

浸泡的作用有两个：

其一是在炒制进程中，不容易焦煳；其二是容易释放出白色素和辣味。

有些厨师也会将浸泡后的辣椒放入绞肉机内粉碎成蓉，这种做法也是可以的，但是我团体以为，经过烹调后菜肴外表会有大批的辣椒皮，影响卖相，所以我们都是将其浸泡后切段。

3.处置土豆

土豆的加工办法绝对来说复杂很多，去皮后切成滚刀块即可。

步骤3：熟处置

1.取炒锅烧热，淋入菜子油200克，放入白糖80克，小火渐渐煸炒，直至炒成糖色。

2.下入鸡块，中火渐渐煸炒，在煸炒进程中要分两三次注入菜子油（合计注入菜子油约80克），炒至鸡块水分快干时，撒入盐15克，持续炒干鸡块的水分。

3.倒入葱段、蒜头各50克，姜片40克，泡好的线辣椒段100克（用量可以依据食客的嗜辣水平来调整），以及便宜香料粉30克。

4.持续用中火煸炒3-5分钟，炒出辣味后倒入肉汤没过鸡块，用盐10克调味，大火烧开后盖上盖子，改小火焖至鸡肉大约八成熟。

5.放入土豆块，盖上盖子，持续焖约8分钟至土豆成熟。

6.放入青椒块25克、拍烂的大蒜10克、葱白段5克，翻炒平均，下入味精10克翻炒后出锅，装入容器内上菜。

7.吃完鸡块后，可以点皮带面拌食。

便宜香料粉：

花椒150克，八角、丁香各20个，桂皮30克，香叶20片，白胡椒50克混合平均，磨成粉即可。