草菇蒸鸡的做法

此菜不必任何香料，只取草菇和鸡腿的原始滋味，经过长工夫加热激起鲜香。

制造流程：

1.鸡腿两个去骨后剁成块。干草菇洗净，入开水泡透之后捞出，原汤留用。

2.鸡肉块挤干水分后参加白糖6克、酱油5克、盐4克、味精3克、葱姜末少许、花生油15克、高汤50克、水淀粉过量拌匀，然后放入草菇及草菇原汤50克拌匀，归入碗中，无需覆膜，上蒸箱旺火蒸40分钟（鸡块因有花生油、水淀粉的维护，所以不会蒸老），取出盛入盘中即可上桌。

制造关键：

1.因鸡肉自身会出油，所以拌制时不要加过多花生油，不然太腻。

2.水淀粉的作用是锁住肉块里的水分，以免蒸后口感发干，但用量无需太多，不然肉块发黏。

3.高汤、草菇原汤用量也不成太多，归入碗后底下有薄薄一层即可，这层汤在蒸制时起到为鸡块“保送”水分和滋味的作用。

4.必然要加少许草菇原汤，这样蒸后鸡肉有一股浓郁的菌鲜。