香橙火焰鸭的做法

鸭内填入八宝馅，烤熟后带朗姆酒上桌，扑灭添加菜品香气，这道菜极具卖点，日售四十五只。

批量预制：

1、馅料制造：盆入蒸熟的糯米250克，生五花肉丁、香菇丁、红枣丁、榨菜丁、杏鲍菇丁、海米各30克，调入老抽20克、盐和白糖各10克搅拌平均。

2、填馅：整鸭（重约1500克，皮下脂肪较厚的肥肉型鸭）去骨，在鸭胸处纵向开一道长10厘米的口子，将馅料填入其中，用竹签将暗语串起封好。

3、锅入宽油烧至六成热，下入鸭子炸至外表金黄。

4、将鸭子放在铺有青菜叶的托盘内，送入调至180℃的万能蒸烤箱中烤制1小时。

走菜流程：

1、将鸭子放在铺有青菜叶的托盘内，送入调至200℃的万能蒸烤箱复烤10分钟。

2、鸭子装盘后，外表刷一层蜂蜜，摆放3块去皮橙片，配一盏朗姆酒（约10克）上桌。

3、效劳员将朗姆酒浇在鸭身上扑灭，待40秒后火焰熄灭，即可按就餐人数切分。

制造关键：

1、此菜选用肥肉型鸭，身体脂肪多，烤后肉质更油润、鸭皮更酥脆。

2、浇入的朗姆酒以10克为宜，不克不及太多，不然熄灭工夫过长，会招致表层蜂蜜烧焦，鸭皮滋味发苦。

3、在鸭身下垫入青菜叶是为了避免烤制进程中鸭皮粘到托盘上，毁坏卖相，青菜叶自身并不入菜，烤焦后取出扔掉。