小笋炒酸菜的做法

野生小山笋脆嫩碧绿，搭配便宜酸菜格外爽口，是佐酒下饭的不贰之选。

制造流程：

1.将野生小山笋（湖南外地野生竹笋，长约10厘米，拇指粗细，色泽翠绿，口感脆嫩）1000克入沸水烫一下，剥去笋壳，洗净后改刀成丁（去壳后的小笋毛重约400克）。

2.净锅炙热，放入笋丁炒干水汽，盛出待用。锅入色拉油50克烧至五成热，下小米椒圈10克、蒜末5克煸香，下入便宜酸菜碎30克炒出香味，再下入笋丁，调入生抽10克、盐7克、味精3克翻匀出锅即可。

便宜酸菜：

油麦菜洗净，置于通风处晾4~5小时至水分蒸发，归入坛中，参加盐、花椒粒、姜片，添凉开水没过原料，密封腌制7天即可。