土豆炒茄泥的做法

此菜从土豆泥、蒸茄条两道菜中取得创意灵感，做出了让人倍感别致的出现方式：两种原料切块干蒸至八成熟，再回锅加酱汁调味，时期边炒边砸，使土豆、茄子局部独立、局部交融，成菜口感有硬有软，非常巧妙。

原料初加工：

黄心土豆去皮改刀成2厘米见方的小块，入蒸箱大火蒸至略带硬心，取出在外表刷层色拉油避免变色，晾凉备用；长茄纵向剖开成四条，再改刀成3厘米长的段，入托盘蒸熟，取出晾凉，覆膜后入冰箱冷藏保管，避免茄子变色。

走菜流程：

炒锅滑透，留少许底油，下入土豆块200克、青椒丝10克，放蚝油8克不断颠炒，然后用勺子边炒边砸，使土豆一局部变成碎粒，一局部压成泥，放茄子段40克，调入酱油、鸡粉各5克，盐4克，糖3克持续炒制1分钟，此时应一边加热一边晃锅，避免原料粘底，起锅装盘即可走菜。