茶香白云猪手的做法

制造：南宁品尚轩私房菜馆行政总厨 谢国需

这是店里非常热卖的一道菜，猪手先加米醋浸泡2小时，祛除毛腥味的同时还酥化了猪皮，煮、炸当时格外酥脆，走菜时加炸茶叶、孜然粉、盐焗鸡粉翻匀，越啃越有味！

制造流程：

1、新颖猪手刮洗洁净，砍成大块，放入保鲜盒，加米醋至刚刚没过，浸泡1-2小时，祛除毛腥味，捞出后用细流水冲1个小时。

2、将猪手5斤放入高压锅，参加清水至没过主料，放入葱段、姜片各25克、八角10粒、陈皮、花椒各10克、桂皮、良姜各8克、草果2个以及泡涨的茶叶50克，调入过量料酒、盐、南乳、腐乳、生抽、鱼露，上汽后小火压20分钟，捞出猪手放凉。

3、主人点菜后取400克猪手，淋入少许酱油上色。

4、猪手入三成热宽油炸2分钟，捞出后降低油温至七成，放入猪手复炸至金黄色，捞出沥干。

5、泡涨的绿茶入六成热油炸至酥脆。

6、锅留少许底油，放入猪手块、炸茶叶30克，烹入美极鲜味汁10克，撒孜然粉、盐焗鸡粉各5克翻匀即成。