鱼香虾仁泡萝卜的做法

这是成都“二孃鸡爪爪”餐厅的王牌产品之一，与普通鱼香菜的区别有两点：首先，辅料变为藕丁、泡萝卜丁，前者爽脆、后者酸脆；其次，炒制时参加了少量的姜蓉，并做成半汤版，成菜姜香浓郁，盖在饭上或拌入面条口味一绝。

制造流程：

1.锅入色拉油50克烧至六成热，下入泡辣椒段35克、泡萝卜丁25克大火炒香。

2.待辣椒表皮变白，放郫县豆瓣酱15克炒匀。

3.加蒜末30克炒出香味，再放姜蓉60克炒匀。

4.倒入虾仁300克（提早冲水，沥干后加料酒、盐抓匀），倒进藕丁200克（提早汆水）翻匀。

5.添高汤300克，放醋20克、糖15克以及过量鸡精、盐调味，勾薄芡，撒香菜碎100克翻匀出锅，装点少许香菜即可上桌。