椒盐脆皮酿海参的做法

资料：

主料：

水发120头辽参8条，虾胶200克（参加马蹄末30克），洋葱圈8个，姜葱、脆浆各少许。

调料：

盐、鸡粉、二汤、七味盐、干生粉、蛋清各过量。

制造：

1.将辽参洗净，投入加有姜葱的沸水中汆一水，捞出待用。

2.锅入二汤烧开，调入盐，放入辽参微火煨制10分钟，捞出吸干水份，内里抹上干生粉，酿入虾胶，用蛋清抹平，入蒸柜大火蒸7分钟至虾胶成熟，取出擦干。

3.将酿辽参挂上脆浆，入六成热油锅中炸至金黄皮脆，捞起，降低油温后回锅再炸一次，捞出控油，撒七味盐，摆盘。

4.将洋葱圈两面稍煎，挂脆浆炸至金黄，捞起，降低油温后回锅再炸一次，捞出控油，撒七味盐，摆盘即成。