做菜溜

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家常菜

酥皮沙龙海肠的做法

2019-07-29 16:21:00家常菜
成菜鲜爽可口,口感丰富,十分美味。

【酒店菜】酥皮沙龙海肠

资料:

原料:

胶东湾活海肠400克,五花肉、韭菜各100克,蛋挞生坯12个,蒜蓉2克。

调料:

生抽5克,蚝油3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,广东米酒2克。

制造:

1、海肠宰杀治净,改刀成0.5厘米长的小段,归入盆中,淋少许白醋用手抓匀,使之更脆;五花肉切粒;韭菜洗净切末。

2、锅入清水烧至80℃,倒入海肠丁疾速焯至断生,捞出用毛巾吸干水分。

3、锅入底油烧热,下入五花肉粒煸炒至出油,再下蒜蓉稍煸,调入生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、广东米酒炒香,下入焯熟的海肠段、韭菜末大火疾速炒匀后盛出。

4、在加工海肠的同时,将烤箱预热至220℃,放入蛋挞生坯烤8分钟。

5、取烤好的蛋挞皮,酿入过量的炒海肠,12个为一份即可走菜。

关键:

1、烤蛋挞时温度不克不及太高,坚持在220℃即可,不然容易烤糊。

2、海肠焯水之前最好用白醋抓一下,可使海肠变脆。

3、炒制时,最初才放韭菜末,太早会出水,影响口感。