辣椒豆腐小炒肉的做法

普通小炒肉就是普通的辣椒炒肉，在一些口味较油腻的地域，主人吃完肉片后还会留下半盘辣椒，这种可食性不高的菜主人就不太爱点。龙江流大厨将千页豆腐炸制后搭配出来，口感筋筋的，又能吸收油汁、肉香，主人的评价是“比肉还好吃！”

制造流程：

1.猪三线五花肉2.5千克切成薄片，加美极鲜酱油15克、花雕酒10克、鱼露10克、老抽5克腌制入味并上一点颜色。腌肉时不用加粉，不然吃口厚重、发黏。

2.千页豆腐切成5厘米见方的小块，青红椒切菱形块。

3.取腌好的五花肉250克拉油至略卷即捞出，豆腐块100克与青红椒各50克轻拉一下油。炒锅留底油，先下蒜子煸香，再下豆腐、五花肉片翻炒，然后下青红椒片，放盐、香油、辣鲜露少许即可出锅。