家乡茄子的做法

这道菜的最大亮点，是在传统菜“肉末烧茄子”中参加了土豆泥，走菜时把炒好的茄子盖在提早蒸好的土豆泥上，上桌后，效劳员将茄子与土豆泥搅拌在一同食用。如此一来，土豆泥吸入了烧茄子的酱香，茄子里融入了土豆泥的绵软，口感丰厚，非常下饭。  

制造流程：

1、长茄子2根（重约400克）洗净，切去茄蒂，改成蓑衣花刀。锅入宽油烧至六成热，下茄子炸至外表金黄，捞出控油备用。

2、土豆300克去皮洗净，放入水中煮熟，取出置于砧板上，用刀面按压成土豆泥码入盘底。

3、锅入底油20克烧至八成热，入葱花10克、十三香、花椒面各5克炝香，倒入五花肉末80克煸炒至熟，调入东古一品鲜酱油、大豆酱各10克、老抽5克，下入过油的茄子，浇老汤200克，调入盐3克、味精、鸡粉各2克搅匀，大火烧开，改小火再炖2分钟，淋明油翻匀，盛出浇在土豆泥上，装点少许生菜丝、葱丝即可走菜。