贵阳辣子鸡的做法

资料：

原料：

走地土公鸡2千克。

调料：

A料（二荆条干辣椒、干朝天椒各50克，小黄姜、红蒜头各10克）

菜子油200克，红蒜头60克，盐、白糖各5克，酱油10克，大棒骨吊制的浓汤150克。

制造：

1、将土公鸡宰杀、治净，切成4厘米大小的块。

2、锅入菜子油100克烧至五成热，下入鸡块爆炒，直至炒干水气（肉质假如较老可以加点水），再放盐、酱油、白糖调味，翻炒至七八成熟捞出（假如需大批量出菜，为了节省工夫，此步骤可用炸制替代）。

3、将A料用温水浸泡半小时，放入搅拌机中制成糍粑辣椒，放入烧至三成热的油锅中，用剩余的菜子油炒熟，放入鸡块、红蒜头、浓汤放入高压锅中压熟（也可用小火烧制30分钟摆布）。 

关键：

1、鸡块别切太大，不然不易入味。

2、鸡肉处置的不要太干。

3、炒糍粑辣椒时不要炒过了，炒不熟也不可，会有股生味。