招牌海鲜豆腐的做法

制造：烟台西方红饺子馆 徐德君

这是烟台西方红饺子馆正在热卖的一道旺菜，选用色泽诱人的黄金豆腐（口感比内酯豆腐稍硬一些），拍粉炸制后外层微酥，再盖上用香菇、海鲜、辣椒炒成的红烧料，鲜香适口、味道浓郁，将本来寡淡的豆腐做出了无敌美味。

制造流程：

1、天鹅蛋100克，用刀切断闭壳肌取肉，一片为二洗净备用；冰鲜贝丁100克用清水冲净 。

2、豆润禾牌黄金豆腐2盒（共700克），改刀生长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块状，裹一层生粉。

3、豆腐下入五成热油炸至金黄，捞出沥油装盘。

4、锅入清水，烧开后下天鹅蛋、贝丁，以及香菇丁、杭椒圈、美人椒圈焯20秒摆布至天鹅蛋和贝丁稍微膨胀，捞出沥干水分。

5、锅入底油，下葱末、蒜粒各20克爆香，放蚝油、美极鲜味汁各25克、白糖、鸡精各10克、冰糖老抽5克调味，倒入焯好的辅料翻匀，勾入湿淀粉20克，平均地浇在黄金豆腐上即可。

天鹅蛋：

学名为紫石房蛤，进价约为15元/斤，是贝类中的大家伙，滋味鲜美、略带嚼劲，口感与海肠类似，常用油泼的办法制造。

技术关键：

豆腐下锅时油温必然要控制在五六成热，若温渡过高，则外表容易焦糊；温渡过低，裹上的生粉容易被冲掉。