玉米兔丁的做法

此菜做法复杂，秘诀是出锅时要加勺黄糖水，这种糖没有经过提炼，最大水平坚持了甘蔗糖的原始香味，为菜品增添特殊气味。此菜每份58元，日销量能到达40份。

制造流程：

1、兔肉改刀成比玉米粒稍大的丁。取兔肉丁100克纳盆，加鸡粉、盐各5克、白胡椒粉3克、玉米淀粉20克、蛋清30克抓匀，下入四成热世故散，捞出沥油备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入甜脆玉米粒（罐装成品）400克、青椒丁、红椒丁各20克翻匀，倒入兔肉丁，调入鸡粉3克、黄糖水10克翻匀，起锅装盘即可。

黄糖水：

块状黄糖200克敲碎，放入锅中加清水600克小火熬化，不时搅拌至糖水稍微稀薄，关火盛入碗中即可。