带皮山药烧猪排的做法

资料：

原料：

净猪排500克，带皮铁棍山药300克，大葱节100克，青椒100克，葱段、姜片、干辣椒节各5克，八角3个。

调料：

白糖、鸡粉各3克，排骨酱8克，一品鲜酱油5克，老抽3克，料酒8克，黑椒粉5克。

制造：

1.猪排改刀成3.5厘米长的段；山药洗净去皮，改刀3.5厘米长的段。

2.猪排焯水去血；锅入色拉油烧至六成热，下山药炸至表皮金黄；大葱节炸至金黄。

3.锅留底油，下入猪排炒至表层金黄，入葱段、姜片、干辣椒节、八角、老抽炒香，烹料酒，加山泉水没过猪排，参加白糖、鸡粉、排骨酱、一品鲜酱油调味，煲制成熟。

4.手撕青椒成块，入锅小火清炒至椒香味香，倒入盘中垫底。

5.置锅入排骨及汤汁、山药烧至自然收汁，撒入黑胡椒粉5克，装盘倒在青椒上即可。