农妇巧手鱼的做法

资料：

野生小川鱼（也叫鱼参子鱼、鱼参便条）600克，长江虾50克，鱼籽、鱼泡各50克。

制造：

1、小川鱼洗净去鳃，在鱼身两侧背部各斜划2刀备用。

2、炒锅滑透后入底油，下入小川鱼、鱼籽两面煎黄，盛出备用。

3、炒锅下入猪油烧热，投葱丝、姜片、蒜瓣爆香，把小川鱼、鱼籽、鱼泡、长江虾一同放入锅中，加黄酒50克、便宜酱豆50克、老抽、生抽各20克、白糖30克、水800克浸没，大火烧开转小火焖15分钟，调入味精，加青红美人椒段，改大火收汁后出锅装盘，撒香葱碎即可上桌。

便宜酱豆：

1、鲜辣椒发酵：白色朝天椒10斤洗净沥干，放入机器打碎，加淮盐2斤拌匀后放入坛中，密封后放在阴凉、避光处发酵3天即可取用。除制造酱豆外，此款辣酱用来调制白切羊肉的蘸料亦是味道十足。

2、干黄豆炒香：5斤干黄豆，下入锅中小火干炒30分钟，待其外表金黄、脆口、有锅香味时盛出备用。

3、锅入菜籽油600克烧至七成热，下入蒜末200克、姜末200克炒香，参加剁碎的郫县豆瓣酱500克、便宜辣椒酱1500克、海鲜酱150克、糖100克炒出香味，倒入炒黄豆、水2000克搅匀，小火煨1小时，出锅盛入盒中保管。