湘式毛血旺的做法

这款毛血旺用一款青椒汁来烹制，青椒汁中添加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色愈加黄亮。此外还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清新。

制造流程：

1、锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽150克（掐头）、芹菜段50克、木耳20克（提早汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。

2、锅入青椒汁1000克烧沸，下入鸭血10片小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克煮1分钟，起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒5克、红干椒20克，蒜末15克、青椒圈20克、香葱碎30克，浇入烧至八成热的辣油100克激香即可上桌。 

青椒汁制造：

锅入菜籽油18斤烧至五成热，下入姜片2500克、蒜瓣3000克、干花椒50克、香叶30克、八角20克、小茴香15克小火炒香，放入青小米辣4000克、红小米辣1500克、芹菜、洋葱各1000克、香菜500克、鲜花椒300克，小火不断翻炒10分钟，倒入猪骨汤50斤小火熬30分钟至辣椒出味，调入财神蚝油400克、咖喱膏400克、美极鲜300克、醪糟汁80克、鸡精、味精、盐各50克小火拌匀，打去渣滓，即成青椒汁。

辣油制造：

锅入色拉油5000克烧至四成热，下入黄辣椒段、红小米辣、青二荆条段各350克、香菜100克、姜片200克、香料（干青花椒20克、白蔻15克、香叶10片、小茴香、丁香各10克、八角2个，一切香料均需提早泡水）、清鸡汤400克，小火熬30分钟。待将辣椒水分全部熬干，关火打去料渣，留油备用。