95后炒锅师傅分享新作5道，给你带来创新灵感的做法
大家还记得前两周那位带着创新菜品、登上红厨网的95后炒锅徒弟吗？明天，他再次带来了5道新研发菜品，计划在初春推出，欢送大家指教。
李乾保
2014年在宁夏昊王国际饭店做学徒
2015年在宁夏昊王国际饭店担任炒锅
2016年在兰州安徽人家担任炒锅
2017年在兰州御花园大酒店担任炒锅
2018年在兰州狗不睬担任炒锅至今
2018年在全国结合利华筹划杯烹饪大赛中银奖取得者
羊肚菌炒土鸡蛋
主料：
羊肚菌50克，土鸡蛋6个。
辅料：
青红椒条各5克。
调料：
盐、味精、胡椒粉、香油各过量。
制造：
1、鲜羊肚菌洗净，飞水后倒出，备用；取碗入鸡蛋，加盐搅拌平均，备用。
2、热锅冷油，倒入蛋液，炒成蛋块后盛出备用。
3、热锅入油，倒入羊肚菌、青红椒条，煸至干香，再下入炒好的鸡蛋，调入味精、胡椒粉、香油，翻炒平均即可。
香煎三文鱼配北极贝
主料：
三文鱼三块（约80克），北极贝2个。
辅料：
西兰花1朵，小米椒1个，葱姜、黑胡椒碎过量。
调料：
黄油，黑胡椒汁过量。
制造：
1、小米椒改刀切成四瓣（装饰用，不克不及断），用凉水泡5分钟；西兰花飞水，备用；北极贝取肉，备用；取净碗，倒入三文鱼块，参加葱姜、黑胡椒碎，腌制非常钟备用。
2、取煎锅，下黄油，倒入腌好的三文鱼文火煎制；待三文鱼煎至八成熟时，倒入北极贝，煎半分钟，盛出备用；三文鱼煎3分钟至呈两面金黄色后，盛出如图装盘，最初浇上黑胡椒汁（提早加热）即可上桌。
留意事项：
此菜必然要掐准三文鱼的成熟度，再放入北极贝同煎，一是为了防止两者过老，二是为了节省工夫和煤气。
黄油焗花蟹配葱姜
主料：
花蟹4只。
辅料：
葱段20克，姜片15克。
调料：
二汤100克，黄油、料酒、鸡汁、鸡粉、味精、盐、白糖、生粉、金瓜茸各过量。
制造：
1、花蟹冻结，去壳清洗洁净，改刀成件，暗语处蘸生粉，备用。
2、热锅入油，待油温烧至五成热时，将蟹件倒入油锅，炸至变色即倒出沥油，备用；四个蟹壳入锅拉油，备用。
3、黄油起锅，下香葱姜煸香，倒入二汤，倒入炸好的花蟹，调入鸡汁、鸡粉、味精、白糖和料酒，倒入过量金瓜茸汤汁（汤色呈淡黄色即可），开中火，焗制一分钟收汁，勾薄芡，淋明油，即可倒出装盘，最初放上蟹壳，装点盘边，即可上桌。
留意事项：
葱姜的用量要足，使成菜葱姜味突出。
农家汇三宝
主料：
五花肉片150克，油豆200克，鲜玉兰笋150克。
辅料：
红椒块5克。
调料：
二汤120克，黄豆酱、东古酱油、鸡粉、味精、白糖、料酒各过量。
制造：
1、油豆去除头尾，改刀生长方外形；玉兰笋改刀成厚片状；一同入油锅拉油至八成熟，倒出沥油，备用。
2、另起净锅，倒入五花肉，下锅炒出油脂至干香，调入黄豆酱，倒入二汤，倒入油豆和玉兰笋，调入剩下调料，翻匀，中火烧制八分钟，最初放入红椒块，勾薄芡，淋明油，即可上桌。
松茸菌炒猪颈肉
主料：
松茸菌100克，猪颈肉200克。
辅料：
荷兰豆100克，红椒块5克，鸡蛋1个。
调料：
鸡粉、味精、白糖、海鲜酱、酱油、玉米淀粉各过量，料酒、烧汁少许。
制造：
1、松茸菌泡制6小时，备用；猪颈肉改刀切片，备用。
2、取净碗，入猪颈肉片，调入少许海鲜酱、酱油，参加蛋清、玉米淀粉，搅匀，上浆备用；荷兰豆、红椒块飞水后倒出，备用。
3、热锅入油，待油温烧至四成热时，下入猪颈肉，滑熟倒出，备用。
4、另起锅，入少许油，下入松茸菌炒干水气至干香，再倒猪颈肉和荷兰豆、红椒块，调入剩余调料，勾薄芡，大火炒出锅气，即可盛出装盘。
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制造 | 李乾保
