小煎蛙的做法

此菜自创了自贡地域代表菜品“小煎兔”、“小煎鸡”等菜肴的做法，将腌好的美蛙块炸至金黄酥脆，再与鲜椒段、豆瓣酱等一同炒香即成。

区别于传统的煎炸，“小煎”这种技法火候略小，尤其在整个炒制进程中根本坚持在中小火，将花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充沛融入到蛙块中，成菜辣香浓郁，味道醇厚。

制造流程：

1、宰杀治净美蛙的150克改成2厘米见方的小块，纳盆后加淀粉5克、盐2克拌匀腌制2分钟；新颖莲藕切成1厘米见方的丁备用。

2、锅入宽油烧至四成热，加腌好的蛙肉炸1分钟至金黄色，捞出后再下藕丁100克炸30秒。

3、锅入熟菜籽油30克、红油20克烧至四成热，下干青花椒、干红辣椒各10克、姜片、蒜片各5克炒香，倒入郫县红油豆瓣酱35克炒成深白色，加鲜二荆条青椒段30克、鲜红小米辣段20克炒30秒，下炸好的蛙块和藕丁，放鸡精、味精各5克、盐3克翻匀，淋藤椒油10克即成。