香蒜爆肥牛的做法

资料：

原料：

大蒜头200克，澳大利亚肥牛肉250克，青、红椒片各2克。

调料：

日本福泉烧汁30克，黄酒500克，红葡萄酒10克，盐15克，鸡蛋清30克，生粉15克，嫩肉粉2克，色拉油500克。

制造：

1、肥牛肉洗净，切1.5厘米见方的片，加红葡萄酒、盐、鸡蛋清、嫩肉粉、生粉上浆，腌渍20分钟。

2、蒜头切厚0.2厘米的片，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸1分钟至外皮发紧，捞出备用。

3、锅入黄酒，烧至90℃时下入肥牛丁小火滑1.5分钟至七成熟（肥牛入黄酒中滑制时一是为了祛除肥牛的异味，二是为了添加香味），捞出备用。

4、锅内入色拉油20克，烧至七成热时放入福泉烧汁小火煸香，入肥牛丁中火煸炒30秒后，放入蒜片、青椒片、红椒片，大火翻匀，出锅装盘。