豆花滑鱼片的做法

资料：

主料：

草鱼1000克，豆腐花。

辅料：

蛋清，葱、姜、蒜末，炒熟花生米，朝天椒，花椒。

调料：

黄酒，盐，淀粉，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐。

制造：

1、鱼宰杀洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟摆布待用；鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用；朝天椒切小段；郫县辣豆瓣酱剁细；炒熟的花生米略擀碎待用。

2、锅入油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。

3、另起油锅，放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，参加鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和少许盐调调味，然后将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

4、豆腐花用勺子平挖成一片片的大片，放入一个容器中（锅子或许深盆都行），把煮好的鱼片连汤汁一同倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段，最初浇上热油即可。

留意事项：

1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请依据食客的口味酌量调整。

2、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。

3、鱼片一片片下锅比拟好，入锅后用锅铲悄悄地推开，不要用筷子搅拌，不然鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，避免鱼肉过老不敷嫩滑。也得到了原有的养分。