美蛙鱼头的做法

资料：

主料：

花鲢鱼头1个（750克），美蛙2只（约250克）。

调料：

便宜椒麻料200克，干辣椒节30克，花椒5克，葱节20克，盐、料酒、味精、湿淀粉、色拉油各过量。

制法：

1、把美蛙宰杀治净斩成块，花鲢鱼头也斩成块，辨别纳盆后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

2、锅里放色拉油烧至七成热时，辨别下入鱼头和美蛙，炸至定型后，捞出来沥油待用。

3、锅留底油，放入便宜椒麻料炒香，掺入清水500毫升，再放入鱼头和美蛙，同时参加葱节、盐、味精，等煮至软熟入味时，出锅装盘并撒上干辣椒节和花椒，最初浇热油激香便成。

便宜椒麻料：

用熟菜油把郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒、姜米、蒜米等炒香而成的。