砂锅香菇包的做法

资料：

主料：

香菇10个，虾胶300克，香菜梗50克，马蹄丁100克。

辅料：

葱段10克，姜片10克，萝卜块20克，芹菜段20克，青辣椒段10，高汤1斤，蒸鱼豉油30克，老抽10克，味达美10克，生抽20克，鱼露8克，冰糖8克

做法：

1、香菇去掉把儿，将帽里的肉挖空，洗净后用毛巾擦净香菇表皮和内里的水分。

2、取调好味的虾胶300克，参加香菜梗50克、马蹄丁100克打上劲。

3、在香菇帽中擦匀生粉，再酿入打好的虾胶，将香菇帽填满，之后在虾胶外表抹上生蛋清使之变平滑。

4、锅入底油烧至四成热，下入酿好馅料的香菇，煎制有虾胶的一面，至出香变色取出。

5、锅入底油烧热，下入干葱头、葱段、姜片、大蒜子炒香，再放入煎好的香菇翻炒一下，倒入砂锅，倒入便宜豉油汁50克翻匀，盖上盖子，小火渐渐火局约2分钟，至收回“滋滋”声、出葱香上桌即可。

便宜豉油汁：

葱段10克、姜片10克、萝卜块20克、芹菜段20克、青辣椒段10克入高汤1斤中，大火烧开后改中火熬10分钟，参加蒸鱼豉油30克、老抽10克、味达美10克、生抽20克、鱼露8克、冰糖8克，大火煮开后坚持大火煮5分钟，滤渣即可运用。

小贴士：

香菇不克不及汆水，不然菌帽中含水量过多，煎制时虾胶易零落。