有机大湖鱼头焖鱼杂的做法
2017-07-14 09:32:00家常菜
这是我们店的招牌菜之一，是将鱼头加入黄椒酱等大火煮入味，充分利用边角料加工制作了鱼丸、鱼杂，成本没有额外增加，却提升菜品卖价。
销售特征：
这是我们店的招牌菜之一，是将鱼头参加黄椒酱等大火煮入味，充沛应用边角料加工制造了鱼丸、鱼杂，本钱没有额定添加，却提升菜品买价。
砧板：
无机鱼头2千克洗净，打一字花刀；鱼杂、鱼丸提早加工好。
打荷：
紫苏叶10克，入沙锅垫底。
炉头：
锅内放入菜子油150克，烧至七成热，下姜片10克炒香，下鱼头煎至两面金黄色，烹料酒20克，放入猪骨汤1200克，加黄椒酱25克、盐15克、味精10克、鱼丸150克，大火煮6分钟，再放入青椒5克、陈醋2克，装入沙锅中，放入煮好的鱼杂250克，撒葱段5克即可。
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