小炒江团的做法

主料：

江团1条（约500克）

辅料：

魔芋块150克  青椒丁100克  子姜丝50克  芹菜花20克  泡姜末25克  蒜末30克  泡椒碎20克  野山椒碎30克  盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红苕淀粉、鲜汤、色拉油各过量

制法：

1.将江团治净，取净肉切大丁，加盐、味精、鸡精和红苕淀粉抓匀腌味。净锅放油烧热，将鱼肉丁放热油锅里滑熟，倒出来沥油待用。

2.锅留底油，先下蒜末炒变色，再顺次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香，掺少许鲜汤后，放入鱼肉丁、魔芋块和青椒丁。

3.稍煮后撒入子姜丝， 加放白糖、味精、鸡精和胡椒粉调味，出锅装盘后，撒子姜丝和菜花装点即成。