石板地三鲜的做法

原料：

茄子干、五花肉各100克，土豆干150克，尖椒、红椒段各50 克，小萝卜头6个。

调料：

葱段15克，姜片10克，盐5克，味精4克，熟猪油60克，豆油20克，八角1个，老抽3克，老汤50克。

制造：

1、茄子干、土豆干用温水泡40分钟，捞出后沥干水份。

2、起锅放入熟猪油和豆油烧热，将葱、姜、八角爆香，下入发好的土豆干、茄子干炒制，加老汤、盐、味精、老抽调味收汁，浇明油出锅，装入烧热的石板内即可。

特征：

此菜选用西南农家收买来的茄子干和土豆干，其特有的干香味和韧性口感都是其它原料无与伦比的，再配以五花肉、辣椒，更是风味特别，值得推行。

关键：

1、土豆干在泡制不时间不要过长，不然前期加热易碎。2、烹制西南菜干时，必然要加熟猪油，滋养干香的菜干，口感更好；原料也可以用萝卜干替代。