琥珀牛肉的做法

把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟，捞出来切成丁后，投入热油锅炸至外表酥脆，捞出来沥油待用。

锅里放大批色拉油烧热，下白糖炒化后，调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液浓稠时，放入炸过的牛肉丁粘裹平均，别的撒上熟芝麻粘匀，比及糖液凝结时，出锅装盘并装点红椒粒，即成。