霸王回锅肉的做法

此菜取名“霸王回锅肉”的缘由有两点：

一是所切出来的肉片片张大，使成菜显得粗暴大气。

二是在滋味上，它与普通回锅肉的家常味还不同，炒时不只加了少量干辣椒节和花椒，并且成菜在香辣中还带点回甜。

制法：

把猪后腿二刀肉治净后，下入加有姜片、花椒的热水锅里煮至九分熟，捞出切成厚薄平均的大片（每片长约15厘米，宽约4厘米）。另把青椒切成块，芹菜切成节。

净锅放香辣油烧热，先下姜片、蒜片和猪肉片，煸炒至吐油才下永川豆豉、老干妈豆豉酱、干辣椒节和花椒，炒匀再放青椒块、芹菜节，同时加放盐、白糖和味精，炒至香辣味浓时，撒入熟芝麻便起锅装盘。