自贡冷吃兔的做法

原料：

兔头的净仔兔750克。

调料：

色拉油1.5千克（约耗550克），上好的干花椒75-100克，干七星椒节1千克，郫县豆瓣、刀口辣椒各50克，蒜泥、盐各10克，味精、鸡精、花椒面各5克。

制造：

1.兔子洗净，切成2厘米见方的小块；锅内放入色拉油1千克，烧至七八成热时，放入兔丁，大火速炸至兔肉外表酥香，捞出控油。

2.另起锅，放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入干花椒和七星椒节，中火煸炒至辣椒酥香，下入郫县豆瓣炒平均，下入兔丁，大火翻炒20秒，撒入刀口辣椒、蒜泥，翻匀后注入清水600克，大火收汁，待水分收干后，下入盐、味精、鸡精、花椒面翻匀，出锅装入容器内。

发问：

制造冷吃兔，需求这么多油脂和七星椒吗？

答复：

是的，这道菜就是辣味要特别重，这样搭配啤酒一同食用，才叫过瘾。油分必然要多，兔丁吸收了足量的油脂后，香味才干更浓郁。