肥肠蛙的做法

原料：

卤肥肠200克，美蛙200克，丝瓜200克，青红尖椒节40克，姜米、蒜米、泡姜碎、泡椒碎各少许。

调料：

豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿生粉、花椒油、菜油各过量。

制造：

1、把卤肥肠切成节，丝瓜削皮后切成段。另把美蛙治净，纳碗加料酒和盐稍码味后，再下入油锅过油，倒出来沥油。

2、锅里留底油烧热，先下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜碎和泡椒碎炒香，待掺入过量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精，接着下丝瓜段烧断生，捞出来放盘中垫底。

3、往锅里放美蛙和肥肠，烧入味才勾薄芡并淋几滴花椒油，起锅盛于丝瓜段下面。

4、锅洗毛重新上火，放少许油烧热后，下青红尖椒节炒香，起锅舀在肥肠蛙下面，即成。

阐明：

鄙人美蛙烧煮时，须控制好火候，切忌将蛙腿煮得散烂。