小炒江团的做法

这道小炒江团，在主料和调辅料的选用方面都独具匠心，它以鲜嫩的中档河鲜鱼江团净肉为主料，以魔芋、泡椒、野山椒、鲜青椒、鲜子姜、泡姜等为调辅料，将鲜辣、酸辣交融在一同，成菜风味别具。

原料：

江团1条（约500克），魔芋块150克，青椒丁100克，子姜丝50克，芹菜花20克，泡姜末25克，蒜末30克，泡椒碎20克，野山椒碎30克。

调料：

盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红苕淀粉、鲜汤、色拉油各过量

制造：

1、将江团治净，取净肉切大丁，加盐、味精、鸡精和红苕淀粉抓匀腌味。净锅放油烧热，将鱼肉丁放热油锅里滑熟，倒出来沥油待用。

2、锅留底油，先下蒜末炒变色，再顺次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香，掺少许鲜汤后，放入鱼肉丁、魔芋块和青椒丁。

3、稍煮后撒入子姜丝，加放白糖、味精、鸡精和胡椒粉调味，出锅装盘后，撒子姜丝和芹菜花装点即成。