樱花萝卜的做法

此菜是将胡萝卜煨成山楂糕。胡萝卜块先用白糖腌制24小时，再用小火煨150分钟，起锅前添白醋，滋味酸甜、口感软糯，顾客都说“看着明明是胡萝卜，吃下去却像山楂糕。”

批量预制：

1、胡萝卜去皮洗净，切成滚刀长块，归入保鲜盒，每10斤撒入白糖5斤8两抓拌平均，腌渍24小时。

2、连汁带料一同倒入净锅，添清水没过原料一指，大火烧开后转小火煨150分钟，然后开大火收浓汤汁。起锅前调入白醋330克翻匀，冷藏待用。

走菜流程：

取胡萝卜块300克，摞在方盘一端，装点豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣即可走菜。

制造关键：

1、胡萝卜块要腌制24小时以上，水份析出后萝卜块才会起皱，煨时更易入味。

2、白醋要在起锅前放，不然挥发殆尽，无法中和甜味、添加酸度，出品得到酸甜口感。

3、煨萝卜块要用不锈钢锅、砂锅或许高压锅，而不克不及运用铁锅，不然成菜发黑、影响色泽。

4、萝卜块煨足两个半小时，成菜才干通明发亮、软糯苦涩。