烧椒猪蹄的做法

烧椒酱以前多用于凉菜，这里和猪蹄一同搭配做成热菜，香味更浓郁，很下酒下饭。原味猪蹄和便宜香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。

主料：

猪蹄一只500克。

调料：

姜6克，料酒10克，香辣汤300克，便宜烧椒酱150克。

制造步骤

1、猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉别离。

2、将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。

香辣汤做法：

锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分钟即成。

便宜烧椒酱：

鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹签上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，参加姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面酱调匀即成。注：没有生菜籽油也可以用花生油替代。

味型：

咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。

提早预制：

把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提早做好。主人走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就可以上菜。