鲜椒鱼片的做法

原料：

草鱼1条（约750克） 青笋丝250克金针菇200克青红二荆条辣椒圈40 克鲜青花椒35 克鸡精3 克味精3 克白醋10毫升酸辣鲜露50毫升便宜酸汤1300毫升鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各过量

制法：

1.将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需平均地裹上红苕淀粉。

2. 将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。

3.青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。

4.锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入便宜酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入过量煮鱼汤汁。

5.锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上即可。

阐明：

便宜酸汤的做法是，在锅内放少许色拉油烧热，下泡菜碎（泡萝卜、泡姜和泡青菜） 和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。