口口香滋味鱼的做法

原料：

鲢鱼肉500克。

调料：

A料（葱段、姜片各10克，白胡椒粉2克，米酒15克，盐1克）

小料（泡椒酱30克，红油豆瓣酱20克，辣椒粉、泡姜丁各10克）

高汤200克，孜然粉20克，辣椒粉10克，生粉100克，色拉油1千克（约耗150克）。

制造：

1、鱼肉切成重约20克的大块，参加A料抓拌平均，裹生粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内留油100克，烧至五成热时，放入小料，小火煸炒出红油，放入高汤和鱼肉，大火烧开，改小火熬至汤汁剩余不多时出锅，装入容器内，撒入孜然粉和辣椒粉。

3、锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼肉上即可。

特征：

鱼肉经过浸炸后搭配泡椒、豆瓣酱、泡姜等调料烧制，口味香辣，再撒入孜然粉提香，浓郁的香味扑面而来。