沙姜瓦片肉的做法

此菜将肉片以沙姜入味、盛瓦片上桌，在瓦片的继续加热下，浓浓的姜香、肉香四溢，惹人食欲。

批量预制：

1、带皮五花肉5000克洗净，改刀成宽10厘米的长条，放入清水锅中（水中加葱段、姜片、米酒去腥），大火烧开转小火煮10分钟，捞出冲去浮沫。

2、在肉皮上扎出数个小孔，顺次抹匀蜂蜜、大红浙醋、老抽，肉皮朝下放入六成热油小火煎30秒，待上色后捞出晾凉，改刀成厚0.5厘米的片。

3、锅入底油烧至五成热，下入沙姜碎2000克爆香，放入肉片小火煸炒15分钟，待肉中的局部油脂溢出，添入清水浸没，加糖15克、盐30克、生抽35克、蚝油50克搅匀，大火烧开转小火加盖焖30分钟，待肉片成熟，关火浸泡在汤汁中。

走菜流程：

锅入底油烧至四成热，下入蒜碎、葱末、洋葱碎、青红辣椒碎各5克爆香，放入煮好的五花肉14片，加蚝油5克大火翻匀，关火出锅，将肉片摆入烧热的瓦片上即可走菜。

技术关键：

1、抹肉皮的调料中，老抽为其上色，蜂蜜和大红浙醋的作用是起脆，三者缺一不成。

2、沙姜最好在洗净后用木槌捣碎，比切碎的更容易出味。