椰奶冬阴海鲜汤的做法

6样海鲜+4两椰奶

这是传统冬阴功汤的改进版：首先，原料晋级，由单一的海捕大虾改为六种小海鲜，本钱降低了，也更有可食性；其次，以香茅汤煮制食材，成熟后捞出放入椰奶中，原料先煮进香茅味，再泡入椰奶香，一种食材两重香气，十分特别。

走菜流程：

1、取便宜香茅汤500克放入锅中，加鲜香茅草段10克、大芫荽（也叫泰国香菜）8克、南姜6克、柠檬叶2片，再放入龙利鱼片50克、草菇40克、鱿鱼花30克、鱿鱼须20克、扇贝肉8个、虾仁4个（开背去虾线）、青口贝2个（去掉一侧的外壳）中火煮1分钟。

2、取一口双耳小金锅，倒入椰奶200克，捞出煮熟的青口贝放入锅内。

3、持续煮1分钟至其他原料成熟，离火后放入泰国香椒膏10克、唐双合牌鱼露10克、柠檬汁5克搅匀，盛入金锅即可走菜。

熬香茅高汤：

高汤（以猪骨、鸡架熬制而成）20斤放入汤桶，加香茅下脚料（即外层的香茅皮）300克、柠檬叶100克小火吊1小时以上即成。