金牌木炭烧鸽的做法

原料：

25日龄乳鸽20只。

调料：

A料（袋装锦州母油（一种土酱油，也可用普通酱油替代）320克、水320克、盐5克、味精5克）

秘制鸽子料35克，盐15克，烧烤多用油过量。

制造：

1、乳鸽宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。

2、取秘制鸽子料20克，参加A料拌成料汁。

3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克摆布，在鸽身上平均地刷上烧烤多用油，再平均地撒上盐15克、秘制鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。

4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，下面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。

秘制鸽子料：

味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。

烧烤多用油：

生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。

技术要领：

1、选活鸽子。

2、是注射不是腌渍。

3、鸽子料最多用两天。

鸽子料配好后要在两天之内用完，工夫长了会氧化，颜色变红，并且会发潮、结块，不容易撒匀。

4、木炭厚到8厘米。

做炭烧鸽并不是把鸽子随意埋到炭火里烧熟就可以的，用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛、底火最足、最有劲时，才埋上鸽子当前，所以鸽子下面和上面的木炭都不克不及少于8厘米厚。