香椿的多味烹饪秘籍：从经典到创意的春日风味指南

香椿的多味烹饪秘籍：从经典到创意的春日风味指南

香椿作为春季限定蔬菜，那股独特的辛香总能瞬间唤醒味蕾。今儿个就来盘一盘香椿的花式吃法，从家常小炒到创意料理，手把手教你把春天的味道端上餐桌！

一、香椿炒蛋：零失败的经典CP组合

这道菜堪称香椿入门必学，简单到新手也能轻松拿捏！

食材准备：香椿芽200克、鸡蛋3个、食盐少许、食用油适量

烹饪步骤：

1. 先把香椿洗净切碎，热锅倒油，下香椿碎快炒，撒点盐调味，炒到香椿变软后盛出备用；

2. 另起锅倒油，蛋液搅匀后下锅，用筷子快速划拉，炒成细碎的蛋花；

3. 最后把香椿倒回蛋液里，大火翻炒均匀就搞定！

小贴士：香椿切得越碎，越能让蛋香和椿香充分融合；炒鸡蛋时火别太大，不然蛋花容易老。

二、香椿拌豆腐：清爽解腻的春日凉菜

嫩豆腐的细腻配上香椿的浓烈，这组合简直绝了！

食材清单：香椿100克、嫩豆腐1块、盐、香醋、香油、蒜末（可选）

做法要点：

1. 豆腐切成小块，放沸水里焯1分钟去豆腥味，捞出来沥干；

2. 把豆腐和香椿碎、蒜末一起放进碗里，加半勺香醋、几滴香油和少许盐，拌匀就能吃；

3. 讲究点的话，撒点葱花点缀，颜值和口感双提升！

口感秘籍：选内脂豆腐口感更嫩滑，夏天冷藏后吃更过瘾~

三、香椿厚蛋烧：层次丰富的进阶吃法

比普通炒蛋更有仪式感的做法，一口咬下去全是惊喜！

用料明细：香椿一小把、鸡蛋3个、香油半勺、食盐45克、食用油少许

关键步骤：

1. 香椿焯水1分钟后过凉水，挤干水分切成碎末；

2. 蛋液和香椿碎混合，加香油和盐搅匀；

3. 平底锅刷一层薄油，小火加热后倒一层蛋液，等表面半凝固时从一边卷起来；

4. 重复摊45次蛋液，每次都把之前的蛋卷卷进去，最后切成段就完成啦！

技术要点：油一定要少，火候控制在中小火，卷的时候动作要轻，避免开裂。

四、香椿炒虾仁：鲜到掉眉毛的搭配

海鲜的清甜遇上香椿的辛香，这道菜简直是鲜味炸弹！

食材准备：香椿、虾仁、盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱段

操作步骤：

1. 香椿去根切1厘米小段，虾仁背部剖开去沙线；

2. 虾仁加料酒、水淀粉、葱姜末和少许蛋清抓匀上浆；

3. 油锅烧至六成热，下虾仁炒到八成熟，再放香椿杆炒软，最后加香椿叶翻炒几下就出锅！

提鲜技巧：虾仁上浆时加蛋清能让口感更嫩滑，香椿叶最后放能保留更多香气。

五、香椿鱼：外酥里嫩的创意吃法

虽然叫“鱼”，但和海鲜没关系，是香椿裹糊炸的美味！

所需材料：香椿一把、鸡蛋2个、面粉适量、食盐、花椒、食用油

制作流程：

1. 香椿洗净后用开水烫一下，过冷水沥干；

2. 鸡蛋打散，加面粉、盐、花椒粉调成面糊，稠度以能挂住香椿为宜；

3. 香椿裹满面糊，放六成热的油锅里炸至金黄酥脆，捞出控油即可；

口感关键：面糊不能太稀，炸的时候火候别太大，不然外皮容易焦而内里没熟。

食用小贴士：吃得香更要吃得对

香椿食用前一定要用沸水焯1分钟，能有效去除亚硝酸盐；

每次食用量控制在50100克，过量容易刺激肠胃；

新鲜香椿最好现买现吃，存放时用保鲜膜包好放冰箱冷藏，最多保存3天。

趁着春日香椿正鲜嫩，赶紧试试这些做法，让家里的餐桌也飘满春天的香气吧！