西红柿炒豆腐家常做法：鲜香嫩滑的下饭秘籍
一、食材准备（精准搭配更出味）
1. 核心食材：
新鲜西红柿23个（选果皮饱满、捏起来稍软的，甜度更高）
软嫩豆腐1块（约300克，盒装嫩豆腐口感更细腻）
2. 调味辅料：
蒜末56瓣（剁成细蓉，香味更浓郁）
盐1小勺（约3克，按口味调整）
生抽1汤匙（提鲜）、白糖半勺（中和酸味）
食用油适量（建议用玉米油，油烟少）
二、分步操作详解（附技巧关键点）
1. 预处理食材
西红柿用沸水烫10秒，撕掉外皮后切成3厘米见方的块（去皮后炒制更易出汁）
豆腐轻扣在案板上，切成厚1.5厘米的方块，用清水浸泡防碎
2. 腌制提味
西红柿块放入碗中，加半勺盐、1茶匙白糖、1汤匙生抽抓匀，静置15分钟（腌制后出汁更快，酸甜味更集中）
3. 炒制关键步骤
热锅冷油，油温六成热时（筷子插入冒小泡）下蒜末爆香，转中火倒入西红柿
快速翻炒至果肉软化出汁（约2分钟），此时加半勺白糖调味
放入豆腐块，用锅铲轻推拌匀，沿锅边淋1汤匙清水，小火焖煮5分钟（让豆腐吸收汤汁）
最后撒少许葱花，开大火收汁即可（汤汁收至浓稠但不干，拌饭绝配）
三、避坑小贴士（老手私藏技巧）
1. 豆腐防碎法：切好的豆腐用淡盐水浸泡5分钟，蛋白质凝固更不易碎
2. 火候控制：炒西红柿时中火快炒，焖煮时一定用小火，避免豆腐煮老
3. 调味秘诀：喜欢酸甜口可多加1勺番茄酱，出锅前滴几滴香油，香味显著提升
4. 口感升级：出锅后撒一把香菜碎，或淋半勺水淀粉勾薄芡，汤汁更挂豆腐
这道家常菜最大的亮点在于食材的简单碰撞——西红柿的酸甜汁水完全渗入豆腐孔隙，每一口都带着软嫩与爆汁的双重口感。按这个步骤做，新手也能轻松复刻餐馆级的下饭美味，无论是配米饭还是拌面，都能让餐桌瞬间光盘！