红烧水库大鱼头的做法

选用大别山佛子岭水库产的花鲢鱼，每条重约3.5千克，鱼背呈深灰黑色，腥气全无，每天晚上运送到店，现点现杀。

制造流程：

1.水库鱼头从顶部劈开、展平。锅内放菜籽油、猪油各50克烧热，下姜片30克、香葱段30克、干辣椒10克炸香，铺入鱼头煎至两面微黄，烹料酒50克，添土辣椒酱50克、Yes牌黄豆酱30克、胡椒粉5克、盐过量，添清水2500克、酱油25克，扣上盖子大火烧25分钟，收浓汤汁。

2.取一只大砂锅，底部垫上香葱段50克，滑入烧好的鱼头，浇上收浓的原汤，装点拉过油的青红椒丝、蒜片即可走菜，冬天可带卡式炉上桌。